का रउआ कबो शहर के खाऊ गल्ली में भटके बानी? ई गल्ली जइसे एकदम रंगीन कैनवास ह, जेकरा में एगो कहानी छुपल बा, जेकरा खातिर शब्दन के जरूरत ना पड़ी।
सपना जइसे, कचरा सब्जी आ मांस गरम तेल में डलके सिजलिंग कइला से आवाज उठे लागी। कुछ मिनट में, ई स्वादिष्ट व्यंजन रउआ के परोसल जाई, गरम-गरम आ ताजा। ई बात त कहीं ना कहल जाला, सड़क के खाना के जादू बेजोड़ होला।
सदियन से, भारत के खाऊ गल्ली लोगन के आ विदेशी मेहमानन के खींचत आ रहल बा — ऊ लोगन के कहत कि लक्जरी स्पेस में सजावट भइल डिशन के बदले ई असली आ समय परखे गइल रेसिपी के खातिर बदला करीं। आ ई जोखम जरूर फलेम, ई लोग भरोसा दिलावत बा!
जहां रउआ ई असली अनुभव खातिर जाई, हमनी एक लिस्ट बनवले बानी जा, जवन भारतीय सड़क के खाना के सफर के बारे में बा।
1. दिल्ली के खाना के सफर, दिल्ली
ई सफर रउआ के उपनिवेश के बाद के राजधानी के खानपान के जन्नत में ले जाई। ई आइडिया 2011 में अनुवाव सापरा द्वारा शुरू भइल, जेकर मकसद पर्यटक लोगन के असली दिल्ली के व्यंजन के स्वाद चखवावे के रहल, आ धीरे-धीरे ई एगो ब्रांड बन गइल — अब दिल्ली के खाना के चेहरा।
सापरा आ उनकर टीम राजधानी के हर कोना में खोजबीन कइल, शाहजहांबाद के ऐतिहासिक गली से लके प्रसिद्ध चांदनी चौक तक — जहां आलू टिक्की आ परांठा सामान्य खानपान प्रेमी के रोमांचित करेला।
कोई खाना के सफर बिना जामा मस्जिद क्षेत्र के दौरा कइले पूरा ना होला, जहां कबाब, कोर्मा, मक्खन चिकन, आ चावल के खीर रउआ के इंतजार करत बा। जवन दिलवाला लोगन खातिर, फायर पान के टेस्ट करे के चुनौती बा।
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2. लोकल संग, वाराणसी
वाराणसी के गली, भारत के पवित्र शहर, खाना आ सौंदर्य के अनुपात में बंटी बिया। जइसे कई लोग कहेला, ई जगह एगो भूलभुलैया ह — लेकिन ओह तरह के जवन हमनी के पसंद बा। एह में छुपल बा खाना के रहस्य जे वाराणसी के असली स्वाद के प्रदर्शित करेला।
उदाहरण खातिर, कुरकुरी कचौरी — ई शहर के अनमोल व्यंजन।
ई साधारण स्नैक के एतना प्रसिद्धि बा कि ई थाथेरी बाजार में पूरा एक गली के कब्जा कइले बा। रउआ जवन तरह के कचौरी चाही, ऊ इहां मिल जाई।
ई बाटी चोखा के मजा लीं, जवन रोस्ट कइल बैंगन आ टमाटर, उबले आलू, अदरक, आ मिर्च के मसालेदार मिश्रण ह, आ ई गेहूं के आटे के रोटी के साथ खाइल जाला। अउरी स्थानीय व्यंजन — जइसे लइया चना, चूरा मटर, आ मलईयो — कुछ ना छोडे के चीज़ ह।
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3. गली टूर, मैसूर
दक्षिण भारत में फिल्टर कॉफी पीना — जवन ई पेय के जनमस्थल ह — लगभग पवित्र मानल जाला। ई सफर में रउआ के मैसूर के कई दुकानन पर ले जाई, जहां रउआ देखब जा कि कइसे (लगभग सैनिक) सटीकता से मेनू आइटम के लिस्ट कइल जाला आ ऑर्डर परोसल जाला। ई बिंग सत्र के बीच में, सांस्कृतिक टूर भी होखेला।
सबसे लोकप्रिय टूर में से एगो ‘मालगुडी टूर’ ह, जवन मेहमानन के मैसूर के ओह हिस्सा में ले जाला, जेकरा से लेखक आर के नारायण के प्रसिद्ध ‘मालगुडी डेज़’ के प्रेरणा मिलल। गली टूर के शुरुआत इंजीनियर विनय परमेस्वरप्पा कइले, जे ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय से एमबीए पूरा कइला के बाद, विदेश में खाना के सफर के आइडिया से प्रेरित भइले, आ चाहले कि ई विचार अपने देश में भी लागू करीं।
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बोहरी मोहल्ला के पड़ोस आ ओकरा संग मोहमद अली रोड जटिल आ रहस्यमय स्वाद के खातिर जानल जाला। इहां के मांसाहारी व्यंजन पीढ़ी दर पीढ़ी के रेसिपी से बनावल जाला। ‘कबाब आ करी सफर’ लोग के सैर करावे के प्रोत्साहित करेला — सुगंधन के मनमोहक — आ हर चीज के स्वाद चखवावे के। यहां तक कि खाना के माहिर निगेला लॉसन भी ई सफर से प्रभावित भइली।
जबकि मांसाहारी खाना मुख्य आकर्षण लग सकेला, एह में मिठाई के मजा लेवे के ना भूले। हाथ से चुरावल आइसक्रीम जेकरा के सदी पुरान विरासत बा, चीनी ग्रिल, मावा जलेबी, आ रबड़ी के स्वाद चखल जाला।
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5. कलकत्ता के सफर, कोलकाता
कलकत्ता के सफर शहर के खाना के चकाचौंध के बीच थोड़ी शांति लावे के कोशिश करेला। पुरान स्कूल के हिस्सा में घूमे के जादू बा, जवन फिल्मन से रोमांटिक भइल बा। आ ‘कैबिन खाना सफर’ रउआ के ठीक ई मौका देला। लक्ष्य: जेतना संभव हो सके, ओह सगरी छोटे-छोटे दुकानन के दौरा करीं — जवन क्रांतिकारियन आ साहित्यिक लोगन द्वारा एक समय में भेंट कइल जाला!
लेकिन, काहे बस खा के, जब रउआ अपना खाना खुद बना सकेनी? ‘बंगाली खाना बनावे के अनुभव’ टूर में एगो स्थानीय महिला द्वारा खाना बनावे के प्रदर्शन शामिल बा। एही दौरान, ‘स्ट्रीट फूड’ टूर रउआ के काठी रोल, सड़क किनारे के मसाला चाय, तला मछली, जलेबी, सूता कबाब, दही पापड़ी चाट, झाल मुरी, पुचका, आ सिंघाड़ा जइसन बहुत सारा व्यंजन के मजा लेवे के दावत देला।
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6. द ग्रीनर पास्चर्स, पूर्वोत्तर भारत
द ग्रीनर पास्चर्स अपन टूर के माध्यम से खाना में एगो मिलनसारिता लावे के प्रयास करेला। ई रउआ के जनजातीय समुदायन के दौरा करावत बा, ओह लोग के साथ समय बितावे, खाना बनवावल देखावे, आ ओकरा के खाए के मौका देला!
पूर्वोत्तर के जनजातीय लोग जटिल स्वाद निकालल में माहिर बा। नागालैंड के स्मोक्ड मांस से लके आसाम के खुशबूदार मछली के करी आ मेघालय के बांस के अंकुर तक, ई खाना जनजातीय संस्कृतियन से गहराई से जुड़ल बा। आ ई टूर से एह सबके खोजल जाला।
ई टूर खासी आ मिशिंग जनजातीय व्यंजन के स्वाद चखावे के मौका देला। खासी मेन्यू से रउआ jadoh (जवन लाल चावल के साथ पर्क या मुर्गी के पकावल होला), pumaloi (कद्दूकस कइल नारियल आ पानी के साथ बनावल भाप में पका चावल के केक), आ putharo (चावल के आटे से बनल नरम, स्पंजी रोटी, जवन करी कइल मांस के साथ खाइल जाला) के मजा ले सकीला।
मिशिंग जनजातीय व्यंजन में अनोखा खाना शामिल बा जइसे yumrang (तला आ भुना सब्जी, जइसे सरसों के पत्ता, बांस के अंकुर, आ napaphoo [नापाकू], सुक्खा मछली के साथ), मिशिंग thali जवन स्मोक्ड पोर्क, चेरी के आकार के आलू के तला, दाल तला, भाप में पका चावल, आ सलाद के साथ परोसल जाला, आ sengkeq-ali elang ambook (भुजावल आलू आ काला चाय के साथ याम) आ अन्य जनजातीय व्यंजन।
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संपादित कइले बाड़ीं प्रणिता भट्ट
FAQs
खाऊ गल्ली का होला?
खाऊ गल्ली, सड़क पर भइल खाना के बाजार ह, जहां रउआ असली आ स्वादिष्ट व्यंजन के मजा ले सकीला।
दिल्ली के खाना के सफर में का-का शामिल बा?
दिल्ली के खाना के सफर में रउआ आलू टिक्की, परांठा, कबाब, आ कई अन्य स्थानीय व्यंजन के स्वाद चख सकीला।
वाराणसी के खास खाना का-का ह?
वाराणसी में कचौरी, बाटी चोखा, आ मालाईयो जइसन खास व्यंजन ह।
मैसूर में खाना के सफर के दौरान का-कौन व्यंजन मिलत बा?
मैसूर में रउआ फिल्टर कॉफी, इडली, डोसा, आ बिस्कुट आ कई अन्य व्यंजन के मजा ले सकीला।
पूर्वोत्तर भारत के खाना में का खासियत बा?
पूर्वोत्तर भारत के खाना में जटिल स्वाद आ अद्भुत सामग्री के उपयोग होला, जइसे स्मोक्ड मांस आ बांस के अंकुर।
